提督はBarにいる×ろくろう編・その2
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だ。アクが出てくるから、こまめに掬ってくれ」
「了解。アサリの酒蒸しのようにバターとかは入れないの？」
「シジミはアサリに比べて旨味が濃いからな。その味を活かすにゃなるだけ味付けはシンプルに、だ」
「……良い匂いだわ。気分が高揚します」
やっぱり加賀は加賀だな。食への拘りが強い。
「シジミの口が開いたら、仕上げに醤油を回しかけて香り付けすれば完成だ」
出来上がって湯気の立つ酒蒸しを、大皿にジャラジャラと移していく。最後に刻んだ大葉も散らせば更に香りが際立つ。
「うわぁ……美味しそう！」
感嘆の声を上げているのは相馬中将の瑞鶴だ。
「ふふーん、美味しそうじゃなくて、ホントに美味しいんだから！遠慮なく召し上がれ♪」
可愛くそんな事を言っているのはウチの瑞鶴だ。
「おい、作ってねぇお前の台詞じゃあねぇだろ瑞鶴」
「……あ、それもそっか」
そんな台詞は自分で作ってから言って欲しいモンだ……まぁいい、遠慮なく食っててくれ。俺はその間に中華炒めを仕上げるからな。
《ピリ辛コク旨！シジミの中華炒め》
・シジミ:500g
・にんにく:2片
・生姜:1片
・長ネギ:1本
・豆板醤:大さじ1
・酒:大さじ3
・オイスターソース:大さじ1
・サラダ油:大さじ1
・ごま油:小さじ2
シジミは当然、砂抜きした物を使用。にんにく、生姜、長ネギは全てみじん切り。
「手伝うわ」
「助かる」
香味野菜が刻み終わったら、中華鍋(フライパンでもOK)にサラダ油を引いて熱し、にんにく、生姜、長ネギ、豆板醤を入れて香りが立つまで炒めていく。辛いのが好きな奴はもっと豆板醤を足してもいいし、苦手な奴は入れなくても美味いぞ。
香りが際立って来たらシジミを入れ、軽く炒めたら酒を振り入れて蓋をして酒蒸しに。口が開いたらオイスターソースと醤油を加えてザッと混ぜる。仕上げにごま油を回して香り付けすれば完成。
「はいお待ち、『シジミの中華炒め』でござい」
「うわぁ……良い香り」
「頂きます！」
シジミの殻を指で摘まんで、口に運んでチュルリ、と吸い込む。残った貝柱も前歯でこ削ぎ取り、冷や酒をキュッと煽る。
「か〜っ、たまりませんねぇこれは！」
「結構辛口の味付けだからな。ビールも合うぞ？」
「あ、ビール下さい！」
「私も！」
「あいよ、待ってな」
ハフハフ言いながら料理を頬張り、そこに冷たいビール。至福の時だろう。
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