やっぱ冬は鍋でしょ！・その1
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(しゃぶしゃぶ用):250g
・白菜:3〜4枚(300g)
・大根:300g
・ニンジン:1本
・エリンギ:4本
・えのきだけ:2袋
・春菊:1束(200g)
(スープ)
・サラダ油:1/3カップ
・ニンニク:4片
・赤唐辛子:5〜6本
・長ねぎの青い部分:2〜3本分
・生姜:2片
・豆板醤:大さじ1
・粉山椒:大さじ1/2
・水:800cc
・醤油:大さじ2
・鶏ガラスープの素:大さじ1
・砂糖:大さじ1
・塩:小さじ1/3
さて、作っていこう。まずは下拵えから。白菜は食べやすい大きさの削ぎ切り、大根とニンジンは皮を剥いてピーラーでリボン状にする。エリンギは縦4等分に裂き、えのきは石附を落として食べやすいようにほぐしておく。春菊は葉を摘む。
お次はスープの材料の下拵えだ。生姜は薄切り、ニンニクは半分にして芽を取ったら包丁の腹等を使って潰す。長ねぎの青い部分も鍋で煮やすい大きさに揃える。
鍋(鉄鍋がオススメ)に油を敷き、弱火で熱する。ニンニクと赤唐辛子を加えたら1〜2分焦がさないように炒める。長ねぎ、生姜、ニンニク、豆板醤、粉山椒を加えて更に炒め、香りが立ってきたら他のスープの材料を加えて煮立てる。
スープが出来たら、肉と野菜を適量入れて好みの加減まで煮て、お好みでごま油に塩を混ぜたつけダレを付けて食べる。
「次の出来たぞ〜……って、何を揉めてんだお前ら」
火鍋をコンロに出そうと抱えていくと、テーブル席でぎゃあぎゃあと揉める声がする。
「おじやだ！」
「うどんだろ！？」
「あ、あの、ラーメンが……」
「お餅だよ〜っ！」
「あら提督、ごめんなさいね。皆が鍋の〆を何にするかで揉めてて……」
夕雲が申し訳なさそうに軽く頭を下げる。鍋の〆を何にするかは個人の好みもあるから難しい問題なのは解る。だがな……
「ウチは店内での喧嘩はご法度だ、やるなら3ヶ月出禁な」
「「「「それは困る」」」」
俺の一言で騒ぎは終息。大体、これから幾つも鍋が出てくるんだぞ？
「みぞれ鍋はおじや、ハイ決定。うどんやらラーメンやらは次以降にしろ」
「よっしゃあ！」
ガッツポーズをしているのは朝霜。おじや、そんなに食いたかったのか。〆のおじやは水で洗ったご飯か、面倒だったらパックご飯をレンジで加熱しないで鍋に加える。お玉で解しながら煮立たせ、好みの固さになったら器に盛り、焼き海苔等を散らして食べる。
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