提督はBarにいる×ろくろう編・その4
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それも、味噌汁は含めずに3種類のスープをお教えしようと思う。
「い、いいんですか！」
「あぁ。それに相馬中将だって料理のレパートリーが増えるのは喜ばしい事だろ？」
「むぅ、何か冷遇されてる気分……」
口を尖らせているのは相馬中将の瑞鶴だ。
「拗ねるな拗ねるな。姉ちゃんから教わりゃいいだろ？」
「そ、それはそうなんだけど……」
「まぁいいや、とりあえず作って見せて、レシピのメモは後でな」
「はい！宜しくお願いします」
さぁ、作っていこう。
《シジミのスープ3種！》
(シジミと豆苗のにんにくスープコンソメ仕立て)
・シジミ:100g
・豆苗:1/2パック
・にんにく:1片
・唐辛子の輪切り:1つまみ
・コンソメキューブ:1個
・水:400cc
・塩、胡椒:適量
(シジミの中華風スープ)
・シジミ:200g
・長ねぎ:10cm分
・生姜(みじん切り):大さじ1
・ごま油:小さじ1
・水:800cc
・ウェイパー(無ければ鶏ガラスープの素):小さじ1
・塩コショウ:小さじ1/2
・醤油:小さじ1
(レタスとシジミのクリームスープ)
・シジミ:200g
・レタス:1/4個
・玉ねぎ:1/4個
・バター:10g
・コンソメキューブ:1/2個
・水:200cc
・酒:大さじ1.5
・牛乳:100cc
・塩、胡椒:適量
(にんにくスープの作り方)
シジミは砂抜きし、殻をよく洗っておく。にんにくは包丁の腹を使って潰し、豆苗はよく洗って根の部分をカット。
鍋にコンソメ、水、にんにく、唐辛子の輪切りを入れて火にかける。沸騰してきたらシジミを入れて煮る。
貝が口を開けたら豆苗を加え、豆苗に火が通ったら塩、胡椒で味を整える。隠し味にレモン汁を数滴垂らすと、味に締まりが出るぞ。
(中華風スープの作り方)
シジミは先程同様、砂抜きしてよく洗っておく。ネギは輪切りにしておく。
鍋にごま油を熱し、生姜とねぎを炒める。ねぎはスープの具にもなるので、しっかりと炒めなくてもOKだ。ねぎがしんなりしてきたら、シジミを加えて炒める。
貝が口を開けたら、水、ウェイパー、塩、胡椒、醤油を加えて一煮立ちさせれば完成。
(クリームスープの作り方)
砂抜きして殻も洗ったシジミと、分量の半分の水と酒大さじ1を鍋に入れ、酒蒸しにすると同時に出汁を取る。その間に玉ねぎを1cm角に刻んでおく。
貝が口を開けたら、ザルとボウルを使って出汁とシジミの身とに取り分ける。
シジミを煮た鍋を再
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