提督はBarにいる×プレリュード編・その6
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天ぷらでデザート。一見結び付きそうにない両者だが、高級割烹等では『無花果の天ぷら』や『柿の天ぷら』等が食後のお茶請け等に提供される事もある。しかし今回はもっと手に入れやすい物で、天ぷら×デザートの要望に応えてみたいと思う。まずはフルーツから、『バナナの天ぷら』をご紹介。
《揚げると甘味UP！？バナナの天ぷら》
・バナナ:1〜2本
・薄力粉(まぶし用):小さじ2
・薄力粉(衣用):1/2カップ
・卵1/2個
・冷水:60〜70ml
・粉糖:適量
バナナを加熱するというのは、エスニック等のスイーツではよくある手法だ。しかしバター等でソテーしたりするのが一般的であり、あまり揚げたりはしない。そんなバナナが揚げ物の代表格のような天ぷらにした時に美味しいのか？それが問題だ。
まずはバナナ。皮を剥いて、半分の長さにしてから縦に半分に割る。そこに薄力粉をまぶしておく。
次は衣だ。デザート系の天ぷらの衣は、所謂普通の天ぷらとは少し作り方が違う。サラサラとした衣ではなく、少しもったりとした粘りのある衣に仕上げる。もし不安なら、今回の衣の材料に片栗粉を大さじ2ほど加えてもいいかもな。
油の温度は170℃。バナナに衣を纏わせて、油の中へ躍らせる。揚げ具合は普通の天ぷら同様、衣がサックリとすればOKだ。油を切り、熱い内に粉糖を表面にまぶせば完成。今回はそこにバニラアイスを添えてチョコソースをかけた。
「はいお待ち、『バナナの天ぷら・バニラアイス添え』だ」
熱を加える事で甘味が増してトロトロになったバナナに、サクサクの衣。そこにアイスを合わせると、天ぷらの衣の歯応えがアイスのコーンに感じられて来るから不思議だ。ちなみにだが、手軽に手に入るフルーツではリンゴも天ぷらにすると美味い。リンゴ本来のシャリシャリという食感も残りつつ、酸味と甘味が際立って、新たなリンゴのホットスイーツが出来たような感覚が味わえる。
さて、次は果物ではなく市販のお菓子を揚げてみようと思う。まずは甘い菓子の代表格『チョコレートの天ぷら』から。
《海外だとメジャー！？チョコの天ぷら》
・チョコレート(製菓用のブロックチョコ):200g
・生クリーム:50cc
・ブランデー:5cc
・春巻きの皮:1枚
・薄力粉:1/2カップ
・冷水:50〜60ml
・卵:1個
実はこのチョコの天ぷら、オーストラリアのシドニーにある和食レストラン『吉井』で提供されていると聞いて、どんなもんかと作ってみた自己流レシピなんだよな。だから、実際のレシピとは違うと思うからそこは注意な。
まずはチョコをそのまま揚げずにガナッシュを作る。お菓子をあまり作らない人のために説明
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