提督はBarにいる×プレリュード編・その5
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やすい食材だと俺は思う。煮ても焼いてもそのままでも美味いし、擂り潰せば粘りが出るし、淡白な味だから以外とどんな食材にも合う。今回ははんぺんを使った挟み揚げと、はんぺんを擂り潰して具を混ぜ込んで、新しい練り物風に仕上げた練り揚げを一品ずつ。
まずは挟み揚げ。明太子の先端を切って中の粒をしごき出す。そこにとろけるチーズ(ピザ用チーズの方が混ぜやすいぞ)を適量加えてよくまぜる。はんぺんを三角形になるようにカットし、一番長い辺に包丁を入れ、ポケット状にする。
先程作った明太チーズをはんぺんのポケットに詰めてやり、後は衣を付けて揚げる。サクサクとフワフワ、異なる食感の中から、チーズがとろ〜り。そこに明太子の辛味と塩気がやって来る。あまり味を主張してこないはんぺんだからこそ出来る芸当だな。
お次は練り揚げだ。まずははんぺんをペースト状に。手でやったりとか擂り鉢でやる方法もあるが、簡単なのはミキサーとかフードプロセッサー使うのが楽だろな。
次に具材の準備。今回はベビーほたてとアスパラガスを使用。ベビーほたては4等分に切り、アスパラガスは小さく斜め切りに。後はペースト状にしたはんぺんと具材をよく練り合わせて、小さく小判型に成型。さつま揚げっぽくなるから、素揚げでもいいが今回は天ぷら衣を付けて揚げる。
アスパラの火の通りが心配なら、予め下茹でしておいてもいいかもな。但し、しっかりと水気を切らないと、天ぷら自体が水っぽくなってしまうからな。
「ハイよ、『2種類のはんぺん天ぷら』だ。」
さて、次は何を揚げたものか。思案に耽っていると、
「あの……すいません」
おずおずと申し訳なさそうに、叢雲が口を開いた。
「ん？どうした、何か食いたい物でも？」
「あの……天ぷらでデザートって出来ないかしら？」
天ぷらでデザートか。あまり結び付きの無さそうに思える両者だが、案外繋がったりするもんだ。
「あぁ、出来るよ。ちょっと待ってな」
天ぷらは和食のファンタジスタだ、と語る料理研究家がいる。柔軟な発想があれば、たとえ偶然でも美味い天ぷらは出来るのさ。
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